Saffron còn được gọi là sợi vàng đỏ, là thứ gia vị đắt nhất trên thế giới với giá trị đắt hơn cả vàng. Vậy bạn đã thực sự hiểu rõ nhụy hoa nghệ tây saffron là gì, công dụng và cách dùng như thế nào? Hãy tìm hiểu ngay trong bài viết này của muasieunhanh.com nhé!
Nội Dung Bài Viết:
Nhụy hoa nghệ tây saffron là gì?
Nhụy hoa nghệ tây là một bộ phận của hoa nghệ tây. Hiện nay vẫn chưa rõ saffron có nguồn gốc từ đâu nhưng theo các thông tin ghi chép thì tổ tiên của nghệ tây là cây Crocus cartwrightianus có nguồn gốc ở Địa Trung Hải.
Nhụy hoa nghệ tây được biết đến với tên gọi là saffron – theo tiếng Anh, nhưng tên gọi thực sự của nó bắt nguồn từ tiếng Pháp cổ, được gọi là safran vào thế kỷ 12.
Tuy nhiên, một số nguồn khác lại cho rằng, tên gọi của nhụy hoa tây xuất phát từ tiếng Latin – được gọi là safranum(đây cũng là một trong những từ trung gian trong tiếng Ba Tư).
Đặc điểm nhụy hoa nghệ tây là gì?
Nghệ tây là loại cây lâu năm, thân cây hình trục (hoặc có cấu trúc mang hoa) với chiều cao phát triển từ 20 cho 30cm. Lá của nó dài đến 40cm, có dạng tán, thẳng và mỏng, nhìn giống lưỡi dao với đường kính từ 1 – 3mm.
Hoa nghệ tây có màu xanh tím từ nhạt cho đến sẫm hoặc là màu tím hoa cà với nhiều đường vân. Hoa có hương thơm giống như mật ong. Mỗi hoa sẽ có 1 vòi nhụy màu đỏ thẫm với độ dài từ 25 – 30mm, mỗi vòi nhụy lại cho ra 3 đầu nhụy hoa.
Nhụy hoa nghệ tây chính là một trong những loại gia vị đắt nhất trên thế giới, nó được trồng lần đầu tiên ở Hy Lạp. Saffron chứa hơn 150 hợp chất thơm dễ bay hơi và các hợp chất không bay hơi thuộc nhóm carotenoid.
Nhuỵ hoa nghệ tây saffron có mấy loại?
Nhụy hoa nghệ tây saffron được phân thành 3 loại giúp người dùng lựa chọn nhanh chóng và phù hợp với túi tiền của mình. Cụ thể như sau:
Theo chiều dài nhuỵ
Dựa theo chiều dài cùng với một vài đặc điểm, nhụy hoa nghệ tây được chia ra thành 5 loại phổ biến:
Loại 1: Saffron Negin
Loại saffron này được cắt bỏ phần chân nhụy, chỉ lấy nguyên phần màu đỏ và có hàm lượng dinh dưỡng cao nên có giá thành đắt nhất hiện nay. Loại này cũng được chia ra làm 3 loại nhỏ, đó là:
Xem thêm:
Saffron Negin cao cấp: Có sợi nhụy to, tơi ra sẽ có màu tươi, vị hơi ngọt và mùi thơm nồng nàn giống như mùi mật ong hoặc mùi cỏ khô.
Saffron Negin trung cấp: Sợi nhụy sẽ kích thước trung bình, có xu hướng hơi teo lại và màu sậm (bởi vì được phơi sấy).
Saffron Negin bình dân: Sợi nhụy nhỏ và teo hơn so với loại trung cấp, đôi khi bị gãy đứt, màu tối sẫm và mùi không nồng nàn như loại cao cấp.
Trong đó, loại saffron Negin cao cấp và saffron trung cấp thường được đặt hàng trước vì có giá thành rất cao, còn saffron Negin bình dân không cần đặt hàng trước, giá thành cũng rẻ hơn so với 2 loại trên.
Loại 2: Saffron Sargol (còn được gọi là saffron All-red)
Loại này sẽ lấy khoảng 2/3 phần nhụy màu đỏ, hoa có kích thước nhỏ, mảnh và kém chất lượng hơn so với loại saffron Negin.
Loại 3: Saffron Pushali (còn được gọi là saffron Poushali)
Sợi nhụy vẫn được giữ nguyên phần chân nhụy (màu vàng) và phần thân nhụy màu đỏ, làm tăng trọng lượng của saffron. Chất lượng của nó kém hơn so với 2 loại trên và giá thành cũng mềm hơn.
Loại 4: Saffron Bunch (hay còn được gọi là saffron Dasteh)
Sợi nhụy sẽ được giữ nguyên từ đầu ngọn (màu đỏ) cho đến tận cuối gốc phần chân nhụy (màu vàng) vì vậy giá trị dinh dưỡng kém hơn so với 3 loại trên. Loại này cũng gây rất nhiều khó khăn trong việc kiểm tra chất lượng của saffron.
Loại 5: Saffron Konj (hay còn được gọi là saffron Konge)
Đây là phần gốc của cuốn nhụy (màu vàng), đây có thể là phần được cắt bỏ để lấy được 2 loại saffron Negin và saffron Sargol. Chính vì vậy, loại này hầu như không có dược tính nên được gọi là saffron trắng.
Một số người bán còn lợi dụng đặc điểm hương thơm và tạo màu của loại saffron Konj này để tạo ra loại saffron Sargol, saffron Negin kém chất lượng, đánh lừa người tiêu dùng.
Theo điều kiện trồng trọt
Tùy theo điều kiện khí hậu trồng trọt của mỗi vùng miền mà chất lượng saffron cũng được đánh giá khác nhau.
Theo đó, thời tiết và khí hậu của khu vực Địa Trung Hải được xem là thích hợp nhất để trồng saffron, cho ra loại hoa nghệ tây có chất lượng tốt nhất hiện nay.
Theo phương pháp canh tác
Giống như các loại cây, việc trồng hoa nghệ tây cũng được phân loại theo hình thức canh tác, đó là:
Saffron hữu cơ (organic)
Cây được trồng trong môi trường được kiểm soát chặt chẽ về nguồn nước, chất lượng đất cũng như các kỹ thuật chăm sóc khác. Ngoài ra, còn được tính toán kỹ lưỡng thời gian thu hoạch để cho ra saffron có chất lượng tốt nhất.
Saffron tự nhiên
Cây được phát triển một cách tự nhiên, hầu như không có sự chăm sóc từ người trồng, chất lượng saffron cũng vì vậy mà phụ thuộc nhiều vào các yếu tố của môi trường.
Saffron thông thường
Cây được trồng trong điều kiện bình thường, được các hộ dân ưa chuộng. Nhưng quá trình trồng và thu hoạch cũng đều được kiểm soát chặt chẽ để có được chất lượng saffron đúng với tiêu chuẩn chung.
Saffron có tốt không, có tác dụng gì?
Làm đẹp
Nhụy hoa nghệ tây giúp cải thiện vẻ đẹp từ bên trong bởi chứa nhiều vitamin và chất khoáng cần thiết cho cơ thể.
Nó chứa rất nhiều vitamin A, bao gồm axit retinoic, retinal, retinol và các carotenoid tiền vitamin A; làm giảm tốc độ lão hóa và tăng cường sự đàn hồi cho da. không những vậy, vitamin này còn đóng một vai trò quan trọng trong việc bảo vệ da, giảm mụn và kiểm soát chất nhờn.
Cải thiện trí nhớ
Nhụy hoa nghệ tây chứa hai hoạt chất đó là crocin và crocetin. Theo các chuyên gia, chúng có thể cải thiện được khả năng học tập và trí nhớ.
Thuốc chống trầm cảm
Các chuyên gia đã chứng minh rằng, màu của nhụy hoa nghệ tây biểu hiện cho các hoạt chất giúp cải thiện tâm trạng. Một nghiên cứu cho thấy rằng, tác dụng của loại dược liệu này tương đương thuốc chống trầm cảm theo toa liều thấp như là fluoxetine hay imipramine.
Giảm đau khi hành kinh
Một số nghiên cứu cũng cho thấy sự kết hợp giữa nhụy hoa nghệ tây, hạt cần tây với cây hồi có công dụng như một loại thuốc giảm đau cho phụ nữ trong chu kỳ kinh nguyệt.
Phòng ngừa bệnh tim mạch
Saffron chứa rất nhiều thành phần hóa học khác nhau, một số loại có khả năng giảm huyết áp và phòng ngừa cả bệnh tim mạch. Một số nghiên cứu lâm sàng trên chuột và thỏ cho thấy nghệ tây làm giảm huyết áp và nồng độ cholesterol, chất béo trung hòa cũng như phòng ngừa các bệnh về tim mạch hiệu quả.
Xem thêm:
Cách dùng sợi saffron là gì?
Saffron là một loại gia vị quý trong Ẩm thực từ xa xưa. Từ xưa người Ai Cập và Rome đã dùng Saffron để tạo hương và tạo màu cho thức ăn. Tại Tây Ban Nha, các nước châu Á, người ta cho Saffron trong các món cơm và thịt để món ăn có màu sắc và hương vị hấp dẫn hơn. Saffron tạo nên hương vị cũng như màu sắc đặc biệt cho các món ăn cao cấp ở Ý, Ý, Thụy Điển…
Với màu vàng đậm rực rỡ cùng hương thơm thảo mộc ngọt ngào, bạn chỉ cần cho 1 lượng nhỏ Saffron, món ăn sẽ có được màu vàng óng bắt mắt và một hương vị đặc trưng. Đây cũng được xem là gia vị không thể thiếu trong món thịt hầm, cà ri… Ngoài ra, nó còn được đầu bếp khéo léo kết hợp với nhiều nguyên liệu và tạo ra các món ăn hấp dẫn.
Không chỉ trong gia vị, nhiều người còn kết hợp saffron với sữa, mật ong, hoa cúc… để uống. Bạn có thể hãm hoa nghệ tây với hoa cúc rồi hãm như nước trà rồi thưởng thức. Hoặc bạn hãm Saffron thành nước trà rồi cho thêm mật ong hoặc sữa vào, khuấy đều sau đó nhâm nhi.
Ngoài các loại saffron bình thường, bạn có thể mua các loại saffron được pha sẵn, ví dụ như trà saffron, mix saffron. Vậy mix saffron, nước trà saffron là gì? Đây đều là trà thảo mộc từ saffron, vô cùng tốt cho cơ thể.
Người trưởng thành nên sử dụng 0,1g Saffron (tương đương khoảng 50 sợi) mỗi ngày và khoảng 03 gr mỗi tháng. Bạn không nên dùng một liều lượng lớn cỡ 15gr/lần bởi rất có thể sẽ gây ngộ độc.
Giá saffron
Saffron được mệnh danh là “gia vị quý tộc”, “gia vị vàng” bởi nó có giá tiền đắt nhất thế giới (được tính theo khối lượng) trong các loại gia vị. Saffron không có khả năng tự nhân giống, tự sinh sản và quá trình tạo ra gia vị cũng được thực hiện thủ công hoàn toàn.
Để có được 1 kg sợi nhụy hoa nghệ tây khô, người ta cần tới 150.000 bông hoa, tương đương 40 giờ thu hoạch liên tục. Nếu như làm việc một mình và chia ca thì người ta phải hái trong vòng 5 ngày liền mới có được 1kg thành phẩm. Quá trình trồng, thu hoạch và tạo thành gia vị vô cùng kỳ công và tốn thời gian, công sức nên giá thành Saffron thuộc hàng đắt đỏ bậc nhất thế giới (khoảng 7.000 – 25.000 Euro/ kg).
Phân biệt saffron thật giả
Có công dụng rất tốt, giá thành lại đắt nên rất nhiều người cung cấp saffron giả. Nhưng không phải ai cũng biết cách phân biệt được saffron thật và giả ra sao để không ảnh hưởng đến sức khỏe. Để phân biệt, bạn hãy áp dụng một số mẹo sau:
Qua mùi hương
Nhụy hoa nghệ tây thật sẽ có một mùi hương nồng nàn, bạn còn có thể liên tưởng đến mùi hương của hoa cỏ khô với một chút hương vị của mật ong. Còn saffron giả sẽ không có mùi hương, nếu có thì cũng chỉ ngửi được mùi mật ong gắt mà thôi.
Qua hình dáng
Nhụy hoa nghệ tây thật có sợi nhụy thuôn dài, khá mảnh và hơi phình ra ở phần đầu nhụy. Trong khi đó nhụy hoa nghệ tây giả sẽ không có hình dạng giống vậy.
Qua vị
Saffron thật sẽ có vị ngọt nhưng hơi đắng, nếu như là người nhạy cảm thì bạn sẽ cảm nhận được vị đắng ngay ở đầu lưỡi khi nếm thử.
Ngoài ra, khi ngâm saffron thật trong nước, khi bạn dùng muỗng nhấn mạnh (hoặc cắn thử) sẽ thấy giòn, đứt ra liền. Trong khi đó saffron giả sẽ không có hiện tượng này – chúng sẽ nhanh chóng bị vữa ra khi gặp nước.
Ngâm thử trong nước
Bạn ngâm thử saffron trong nước cũng sẽ phân biệt được saffron thật hay giả. Cụ thể: khi cho một vài sợi saffron vào trong nước lọc, saffron giả sẽ nhanh chóng loang ra màu đỏ cam trong nước, sợi nhụy sẽ có xu hướng mất màu sau đó chìm xuống đáy cốc.
Trái lại, saffron thật có thể sẽ tốn khoảng 10 – 15 phút để tạo ra nước có màu vàng tươi còn sợi nhụy vẫn giữ nguyên hình dạng và màu sắc ban đầu.
Mong rằng các thông tin đã giúp bạn hiểu rõ saffron là gì công dụng và cách dùng.
