Mứt dừa – một thức quà vặt cổ truyền của người Việt vào mỗi độ Tết đến xuân về được bao thế hệ yêu thích cho đến tận ngày nay. Một đĩa mứt dừa non bày cùng hạt bí, mứt hạt sen, cùng chén trà ấm nóng đã khách đã trở thành hình ảnh quen thuộc trên bàn trà của nhiều gia đình Việt. Để tự làm được mứt dừa non khá đơn giản, tuy nhiên không phải ai biết cách. Vậy nên trong bài viết này muasieunhanh.com sẽ hướng dẫn bạn đọc cách làm mứt dừa ngon dẻo thơm đơn giản mà vẫn đảm bảo được độ thơm ngon.
Nội Dung Bài Viết:
Chuẩn bị nguyên liệu
– Nguyên liệu quan trọng nhất của mứt dừa chính là dừa non.
– Đường 450g
– Vani
– Sữa đặc (các loại sữa đặc như sữa ông thọ, sữa ngôi sao phương nam)
Lưu ý khi chọn dừa: bạn nên chọn mua loại dừa : cùi dừa dùng để làm mứt cần lựa chọn loại cùi vừa phải, không nên quá cứng hoặc quá mềm. Để lựa chọn được cùi dừa ngon , bạn chỉ cần dùng móng tay bấm thử vào cùi dừa, khi thấy cùi dừa mềm là đạt yêu cầu.
Cách làm mứt dừa non ngon và dễ làm
Bước 1: Nạo dừa và thái sợi
– Dừa non sau khi mua về cần sơ chế bằng cách nạo sạch lớp vỏ vàng bên ngoài.
– Về kích thước sợi dừa thì ước chừng bằng khoảng một đầu đũa ăn cơn, chiều dài cắt sao cho vừa ăn.
(Lưu ý: nếu chọn dừa non dẻo thì khi thái sợi không nên bào quá mỏng, dừa nếu bào mỏng sẽ bị nát và không thể thành dừa dẻo được.
– Dừa khi nạo xong cần rửa lại với nước sạch khoảng 3-4 lần để loại bỏ hết dầu dừa, sau đó mang đi để cho ráo nước.
Bước 2: Tạo màu cho mứt bằng lá dứa
– Màu sắc đơn giản và dễ làm nhất của mứt dừa là màu xanh của lá dứa.
– Để lấy màu thì bạn đem lá dứa đi rửa sạch, sắt nhỏ từng miếng rồi cho vào máy xay. Khi lá dứa được xay nhuyễn thì bỏ vào đó một xíu nước rồi lọc lấy nước cốt.
Xem thêm:
Bước 3: Ướp mứt
– Cần chia tỷ lệ dừa nạo và đường thành 2 phần bằng nhau rồi sau đó cho vào 2 chậu riêng, trộn đều đường. Ướp cùi dừa và đường trong khoảng 6 – 8 tiếng sao cho đường tan hết. Trong quá trình ướp chú ý thỉnh thoảng có thể đảo nhẹ để cho đường ngấm đều.
– Sau đó tiếp tục cho phần nước lá dứa vào một trong 2 chậu dừa ướp đường, đảo đều và ướp thêm một tiếng nữa là có thể đem mứt đi sên.
Lưu ý: để mứt khi sên có màu xanh đậm và đẹp thì trước khi đem hỗn hợp dừa ngâm đường đi sên bạn nên bớt một ít nước cốt lá dứa lại để sên dừa để có thành phẩm màu xanh non đẹp mắt và thơm nhất.
Bước 4: Sên mứt
– Phần mứt dừa nguyên bản: Đổ hỗn hợp đã ngâm đường đã chuẩn bị trước đổ vào chảo đun với lửa. Khi hỗn hợp bắt đầu sôi thì vặn nhỏ lửa và tiến hành đảo thật đều tay để mứt không bị vón cục. Tiếp tục sên mứt trong lửa nhỏ đến khi đường keo lại thì hạ lửa về mức thấp nhất có thể và đảo đều tay (để dừa không bị nát thì hãy lưu ý đảo đều dừa theo chiều từ dưới lên trên. Khi nào thấy lớp đường trong chảo kết tinh thành lớp đường màu trắng sữa bám vào mứt dừa là được
– Mứt dừa lá dứa: lấy hỗn hợp đã ngâm bao gồm dừa, cốt lá dứa và đường vào chảo sên tương tự như phần mứt dừa trắng. Khi thấy nước cạn sánh thì bổ sung thêm một chút cốt dừa lá dứa vào đun thật nhỏ lửa. Phần mứt dừa sau khi sên sẽ có màu xanh tươi tắn vô cùng đẹp mắt, cần sên đều tay cho đến khi thấy xuất hiện một lớp như bột phấn xanh phủ nhẹ trên bề mặt mứt là được.
Lưu ý: để mứt dừa gia tăng vị béo ngậy thì trong quá trình sên mứt bạn hãy cho vào đó một vài thìa sữa đặc gia tăng sự thơm ngon cho mứt.
Thành phẩm mứt dừa
Mứt dừa sau khên sên khô và để nguội sẽ được thành phẩm những sợi mứt khô, giòn, ăn béo ngậy. Khi ăn có hương thơm của dừa non tươi cùng vị thơm và thanh của lá dứa rất đưa miệng.
Cách làm mứt dừa nhiều màu
Ngoài 2 vị mứt dừa truyền thống (mứt dừa trắng) và mứt dừa vị lá dứa mà chúng tôi vừa chia sẻ ở bài viết trên ra, thì chúng ta hoàn toàn có thể thay thế hương vị mứt dừa bằng nhiều nguyên liệu khác như: trà xanh, sô cô la, cà phê, mứt dừa vị cam, mứt dừa vị chanh leo và nhiều hương vị trái cây khác.
Hy vọng rằng, qua những chia sẻ mà muasieunhanh.com vừa mang đến về cách tự làm mứt dừa ngon, dẻo tại nhà trong bài viết này, bạn đọc đã nắm được quy trình và các bước chuẩn bị để có được món mứt dừa ngon và dẻo do chính tay mình làm tại nhà. Đặc biệt là có thể sáng tạo ra nhiều hương vị mứt dừa khác nhau tùy theo sở thích. Chúc các bạn thành công !
